O que é poolish?
Um poolish é um pré-fermento e consiste na mistura de uma parte de farinha de trigo, uma parte de água e uma pequena quantidade de fermento comercial. Podendo também ser um substituto do fermento natural.
Dicas
Dicas sobre fermentação natural e panificação em geral.
Como faço meu pão de fermentação natural durante a semana
Pão de fermentação natural é um processo que requer tempo e paciência. Muitas pessoas comentam que é muito demorado e que não tem tempo. Com algum planejamento, eu acredito que é possível...
Pão Italiano sem Equipamentos (panela, banneton e balança)
Neste post vamos falar sobre como fazer pão de fermentação natural tipo italiano sem nenhum equipamento especial: como panela de ferro, banneton, balança ou papel específico para assar. Vamos usar apenas equipamentos...
Líquido estranho no meu fermento natural?
Após ficar um tempo na geladeira sem alimentar apareceu um líquido estranho por cima do meu fermento natural. Será que estragou?
Como armazenar o pão depois de assar
Como armazenar o pão depois de assado. Tem como manter a crocância da casca por mais tempo?
Como fazer fermento natural (ou levain, sourdough starter)
Fermento natural é conhecido por diversos nomes como levain, sourdough starter, massa azeda e massa madre. Um pão feito com esse fermento possui uma casca crocante e um sabor levemente azedo.